Name: ラ ファミリア
Address: 仲宿48-7, 板橋区, 東京都, 173-0005, JP
Telephone: 03-5375-6235

こだわり

寒い季節になるとジビエが恋しくなる
この店は鶏、豚、牛はもちろん、それ以外の肉料理が充実しており、鹿や鴨、馬などのジビエ料理が通年食べられる。さらに秋から冬のシーズンともなると猪、兎に加え、熊まである。ジビエというとフランス料理をイメージするが、イタリア人も大好きだ。フィレンツェのあるトスカーナ地方の食生活に猪肉などが浸透している。
たった一人で店を切り盛りするシェフ
オーナーシェフ佐藤信之氏は、栄養士の資格を取得し、その仕事をしていたが、一念発起し料理の道に飛び込んだ。そして更なるステップアップを目指して29歳の時にイタリアへ渡りトスカーナ州やシチリア島などで約1年半修業を積む。帰国後は、銀座や広尾の有名店やホテルなどで腕を磨いて、2012年に仲宿に店を構えた。
気取らず、畏まらずにワインを味わう
イタリアを中心に世界各地のワインを揃える。「輸送がしっかりしたもの」という佐藤シェフのこだわりのボトルは約50種。リストは「定番の価格帯を知るためのものなので、掲載していないものも多い」という。好みの味と予算を伝えると、シェフがセレクトしてくれる。ムール貝には山形のワイナリーのものを選んでさっぱりと。
芳しき香りも、料理には大切な演出だ
ローマ地方をイメージした「真鯛とジャガイモのホイル蒸し」は、オーブンで焼き上げてアルミホイルがパンパンに膨れあがったままテーブルに運ばれてくる。そして、シェフの手によってホイルが開けられ、香りが広がった時点で料理の完成を見る。開けた瞬間の香りに、みんなが笑顔になる逸品だ。ローマ近くの白ワインと共に。